品酒在我国有一个特殊的行业标准。品酒需要通过眼睛、鼻子、嘴和其他感官来分析和评价酒样的颜色、香气、味道和风格特征。我今天要从嗅觉的角度来品尝白葡萄酒。

        自从我们的祖先开始直立行走以来，人们的嗅觉似乎已经褪色了，因为他们更依赖于视觉，这让我们认为视觉主宰着生活。

        但是回头看，当你身边有一杯酒的时候，你是怎么找到一杯酒的呢？也许在你的眼前，你的鼻子会先闻到它浓郁的香味。

        正如耶鲁大学的神经科学家所相信的那样，人们大大低估了他们的嗅觉。事实上，让人们更接近美味，让人们真正意识到生活是多么的幸福，更多的来自嗅觉。

        闻和闻之间的时间是0.1≤0.3秒。在这短短的时间内，嗅觉分为两种：一种是吸气产生的，另一种是呼气产生的，也称为鼻嗅觉和后部嗅觉。

        鼻子前面的嗅觉和鼻子后部的嗅觉共同构成嗅觉。因此，在白酒香气的味道中，一次呼吸和一次呼吸是非常重要的。

        那么，如何用气味来品尝酒的香气呢？

        将玻璃杯置于鼻子以下1厘米处，头稍低一点，只吸到葡萄酒上，辨认出葡萄酒的香气。轻轻摇动杯子，使香气溢满，以增加香味。

        如果葡萄酒的质量相近，可以使用下列方法来鉴别葡萄酒：

        用干净的纸条将酒浸泡在酒中，吸干纸上的酒，取出纸条，放在纸片上8至10秒，闻一闻，既能判断香气的浓度和时间，又能分辨出是否有恶臭。

        将几滴葡萄酒滴在手掌上，然后握紧拳头，从拇指和食指间隙闻一闻，可以增加香气挥发，便于鉴别特殊的香气。

        把几滴酒滴在手心或手背上，然后搓手，使酒的香气迅速蒸发。

        把空玻璃杯放在10至15秒后，嗅一闻看是否空。

        原酒陈酿后，在刺激嗅觉后，呈现出不同的香气(突出一种香气)，如：地窖香、曲香、粒香、坏香、陈香、酱香、果香、花香、木香、蜜香等。

        从一瓶好酒中，我们可以感受到瓶盖的香味，倒酒的溢香，入口的醇香，滑口的香味，酒后玻璃杯的清香，回味无穷的余味。